Domowy zestaw koreański: Kawałek ziemi

Wybierz dzień

Zainspirowane filmem

Bohaterka “Kawałka ziemi”, Hye-won, wraca z Seulu do niewielkiego miasteczka, w którym się wychowała: w dobrze znanym otoczeniu odkrywa wypełnione smakiem i zapachem wspomnienia, próbuje odtworzyć zapamiętane z dzieciństwa dania i odnaleźć życiową równowagę. Film, zrealizowany na podstawie japońskiej mangi, to list miłosny do prawdziwego jedzenia, w którym czuć smak słońca padającego na dojrzewające owoce i zapach czułości, z jaką przygotowywały je czyjeś zapracowane ręce. 

Opis dania

Menu inspirowane filmem “Kawałek ziemi” jest w pełni wegańskie. Bohaterowie filmu nie jedzą żadnych dań mięsnych, w związku z tym postanowiliśmy pokazać roślinne oblicze koreańskiej kuchni.

Przystawka mayak kimbap to w tłumaczeniu “uzależniający ryż w glonie”, czyli ryż zawijany w glony kim. Jest to przekąska, która bohaterowie mogliby zabrać ze sobą nad jezioro. W naszych rolkach znalazła się marynowana rzodkiew danmuji, marchew, świeży ogórek i ryż przyprawiony shiso, gochujjangiem i sosem sojowym.

“Kawałek ziemi” pokazuje zalety kuchni domowej, rodzinnej. Jednym z najpopularniejszych domowych dań Korei jest doenjjangjjigae, zupa z pastą ze sfermentowanej soi doenjjang z cukinią, szczypiorem i tofu. To po jej smaku Koreańczycy rozpoznają, czy przygotowująca ją osoba ma serce do kulinariów. 

Kolejne danie zestawu to tteokbokki - z przepisu żywcem wyjętego z filmu. Tteok to kopytka z mąki ryżowej. W wersji filmowej podajemy je z kapustą, marchwią, czosnkiem i pikantną pastą ze sfermentowanej papryki gochujjang. Ostre i słodkie są doskonałym daniem na jesienne wieczory.

Glony są nieodłącznym elementem kuchni koreańskiej - w związku z tym zmarnowaliśmy glony miyeok w marynacie z sosu sojowego i octu ryżowego z dodatkiem marchewki i ogórka i powstała z tego orzeźwiająca sałatka.

Do zestawu dodajemy również ryż, bez którego nie obędzie się żaden koreański posiłek oraz słynne  kimchi: fermentowaną kapustę pekińską na ostro, z czosnkiem, imbirem, biała rzodkwią, marchwią, szczypiorem. Kimchi jest naturalnym antybiotykiem, wspomaga odporność i jest pełne witamin.

Menu 

• Menu Mayak kimbap - mini ryżowa rolka zawijana w nori z żółta rzodkwia oshinko, ogórkiem, marchewka, shiso, sezamem doprawiona sosem sojowym, pasta gochujjang i olejem sezamowym
• Lekko pikantna sałatka z glonów wakame z ogórkiem, sezamem, sosem sojowym, octem ryżowym
• Zupka doenjjangjjigae - zupa na paście ze sfermentowanej soi z cukinia, cebula, tofu
• Kimchi - fermentowana na ostro koreanska kapusta pekińska
• Ostre Tteokbokki - kopytka ryżowe z czosnkiem, papryczka, kapusta, marchewka z pastą Gochujang

Zdjęcia

Kawałek ziemi reż. Yim Soon-rye